Ein herzhaftes Rezept für Cholera mit Speck, das mit einer köstlichen Füllung aus Lauch, Erdäpfeln und Käse gefüllt ist.
Zutaten
Für die Form
- Butter
Teig
- 300 g Mehl
- 1 TL Salz
- 125 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- ca. 100 ml Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- Alternativ: Fertig-Butterkuchenteig
Füllung
- 100 g Speckwürfel
- 500 g Lauch, in Streifen geschnitten
- Wenig Wasser
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 300 g gekochte Erdäpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
- Je 1 kleiner Apfel und Birne oder 2 Äpfel, in feine Scheiben geschnitten
- 250 g Bergkäse, gerieben
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung
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Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Wasser und Zitronensaft einrühren und rasch zu einem Teig zusammenfügen, ohne zu kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kühl stellen.
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Füllung vorbereiten: Speck anbraten und den Lauch mitdünsten. Mit wenig Wasser knapp weichdämpfen, würzen und abkühlen lassen.
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Teig ausrollen: Etwa zwei Drittel des Teiges zu einer runden Platte ausrollen und den Boden sowie den Rand der vorbereiteten Form damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Den restlichen Teig in der Größe der Form zu einem Deckel ausrollen und kühl stellen.
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Füllung schichten: Den Teigboden mit Lauch, gekochten Erdäpfeln, Früchten und Käse belegen. Die überstehenden Teigränder über die Füllung legen und mit etwas Eigelb bestreichen. Den Teigdeckel auflegen und die Ränder gut verschließen. Den Teigdeckel mit dem restlichen Eigelb bestreichen und mit einer Gabel einstechen.
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Backen: Die Form in die untere Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Backrohrs stellen und 40-45 Minuten backen. Nach dem Backen etwas ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.
