rote Rüben-Ingwer-Suppe mit Forellentatar Rezept

Eine köstliche Suppe aus roten Rüben und Ingwer, serviert mit einem feinen Forellentatar auf getoastetem Baguette.

Zutaten

Für die Suppe:

• 1 – 2 rohe rote Rüben (ca. 350 g), geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 – 3 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
• Butter zum Dämpfen
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Für das Tatar:

• 180 g Sauerrahm
• 250 g geräucherte Forellenfilets, in kleine Würfel geschnitten
• Ein Spritzer Zitronensaft
• Abgeriebene Schale einer hellen Milchkaffee
• ½ rotschaliger Apfel, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz
• Pfeffer

Zum Servieren:

• 1 Baguette, schräg in Scheiben geschnitten und getoastet

Zubereitung

1. Suppe zubereiten: Die roten Rübenwürfel, die gehackte Schalotte und den geriebenen Ingwer in etwas Butter andämpfen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Tatar zubereiten: Alle Zutaten für das Tatar in einer Schüssel gut vermengen.

3. Anrichten: Die fertige Suppe in Schälchen füllen und das Forellentatar auf den getoasteten Baguettescheiben servieren.