Caramel-Birnen mit Safran-Orangen-Schaum Rezept

Ein köstliches Dessert mit süßen Caramel-Birnen und einem leichten Safran-Orangen-Schaum, perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

Für die Caramel-Birnen:

• 4 EL Zucker
• 250 ml heißes Wasser
• 1 Stück Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft
• 4 kleine Birnen (z.B. Kaiser Alexander oder Gute Luise), geschält und das Kerngehäuse von unten herausgestochen

Für den Safran-Orangen-Schaum:

• 100 ml Kochflüssigkeit der Birnen
• 1 Orange, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
• Einige Safranfäden
• 200 ml Schlagobers
• Orangenzesten und gehackte Pistazien zum Garnieren

Zubereitung

Caramel-Birnen:

1. Den Zucker in einem Edelstahltopf karamellisieren lassen.
2. Den Topf vom Herd nehmen und mit dem heißen Wasser ablöschen. Sofort zudecken und unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen.
3. Zitronenschale, Zitronensaft und die geschälten Birnen hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze knapp weich kochen, dabei die Birnen mehrmals wenden. Anschließend die Birnen herausnehmen.

Safran-Orangen-Schaum:

1. Die Kochflüssigkeit der Birnen mit der Orangenschale, dem Orangensaft und den Safranfäden zu einem Sirup einkochen. Den Sirup durch ein Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.
2. Den Schlagobers mit dem abgekühlten Sirup vermischen und flaumig aufschlagen.

Anrichten:

1. Die Birnen auf Tellern anrichten oder in flachen Schalen platzieren.
2. Mit dem Safran-Orangen-Schaum garnieren.
3. Mit Orangenzesten und gehackten Pistazien bestreuen und servieren.