Apfel-Rhabarber-Kuchen Rezept

Ein köstlicher Apfel-Rhabarber-Kuchen mit einem zarten Teig, fruchtigem Belag und knuspriger Nuss-Masse.

Zutaten

Für die Form

• Backpapier für den Boden der Form
• Alufolie
• Butter für den Rand der Form

Teig

• 125 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 1 Messerspitze Salz
• 4 Eigelb
• 2 Esslöffel Milch
• 125 g Mehl
• ½ Teelöffel Backpulver

Belag

• 2-3 Esslöffel gemahlene Haselnüsse
• 3 kleine Eier
• 4 Esslöffel Rohzucker
• 3 Esslöffel Maisstärke
• 300 g säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn), grob geraspelt
• 300 g Rhabarber, gewürfelt
• 2 Esslöffel kalte Butter, in Stücken

Nuss-Masse

• 4 Eiweiß
• 150 g Rohzucker, gemahlen
• 1 Teelöffel Zimtpulver (optional)
• 125 g gemahlene Haselnüsse
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Teig

1. Rühren Sie die Butter, bis sie spitzenförmig wird.
2. Fügen Sie Zucker, Salz und Eigelb hinzu und rühren Sie weiter, bis die Masse hell ist.
3. Mischen Sie die Milch unter.
4. Sieben Sie das Mehl und das Backpulver dazu und rühren Sie es unter.
5. Streichen Sie den Teig in die vorbereitete Form und ziehen Sie einen 4 cm hohen Rand hoch.

Belag

1. Verteilen Sie die gemahlenen Haselnüsse auf dem Teig.
2. Schlagen Sie Eier und Rohzucker schaumig.
3. Sieben Sie die Maisstärke dazu und mischen Sie die geraspelten Äpfel und den gewürfelten Rhabarber unter.
4. Geben Sie die Mischung auf den Teig und verteilen Sie die kalte Butter in Stücken darauf.

Nuss-Masse

1. Schlagen Sie das Eiweiß steif.
2. Fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse glänzt.
3. Ziehen Sie den restlichen Zucker, eventuell Zimt und die gemahlenen Haselnüsse unter.
4. Verteilen Sie die Nuss-Masse auf dem Kuchen.

Backen

1. Backen Sie den Kuchen im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens für 50-60 Minuten.
2. Decken Sie den Kuchen eventuell gegen Ende der Backzeit mit Alufolie ab.
3. Bestäuben Sie den Kuchen mit Puderzucker vor dem Servieren.

Guten Appetit!