Auberginen in der Käsesauce Rezept

Ein köstliches Rezept für Auberginen in einer cremigen Käsesauce, serviert mit gedämpftem Gemüse.

Zutaten

Gemüse:

• 600 g Paprika, Tomaten und Zucchini, gewaschen und in Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• je 1 TL Oregano und Thymian

Auberginen und Panade:

• 50 g Paniermehl
• 50 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
• 400 g Auberginen, in 1 cm dicken Scheiben
• 1 – 2 Eier, verquirlt
• Bratbutter oder Bratöl
• Salz und Pfeffer
• 2 – 4 EL Oliventapenade

Zubereitung

1. Die gewürfelten Gemüse und die gehackte Zwiebel in der Butter andämpfen. Die Kräuter hinzufügen und das Gemüse zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten dämpfen.

2. In einer Schüssel Paniermehl und geriebenen Käse gut vermischen. Die Auberginenscheiben zuerst in das verquirlte Ei tauchen und anschließend in der Paniermehl-Käse-Mischung wenden.

3. Die panierten Auberginen in Bratbutter oder Bratöl bei mittlerer Hitze beidseitig insgesamt 5-8 Minuten goldgelb braten.

4. Das gedämpfte Gemüse und die panierten Auberginen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Oliventapenade servieren.