Rucolagemüse zu Steinpilzrisotto Rezept

Ein köstliches Risotto mit frischen Steinpilzen, Rucola und knusprigen Käse-Crackers.

Zutaten

Für die Käse-Crackers:

• 100 g Hartkäse, z.B. Bergkäse, gerieben
• 1 EL Mehl
• Schwarzer Pfeffer

Für das Risotto:

• 1 Schalotte, gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 400 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
• 200 ml Weißwein
• Ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
• 50 g Mascarpone
• 200 g frische Steinpilze, geputzt und in Stücke geschnitten
• Bratbutter
• Salz und Pfeffer

Für das Gemüse:

• 600 g Rucola, geputzt und quer halbiert
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
• 8 getrocknete Tomaten in Öl, in Streifen geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Käse-Crackers:

1. Den geriebenen Käse mit dem Mehl und etwas schwarzem Pfeffer vermischen.
2. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flach drücken.
3. Im vorgeheizten Rohr bei 220°C für 4-8 Minuten backen, bis die Crackers goldbraun sind.

Risotto:

1. Die gehackte Schalotte und den gepressten Knoblauch in etwas Butter andünsten.
2. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er glasig wird.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
4. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und das Risotto unter häufigem Rühren für 18-20 Minuten garen.
5. Zum Schluss den Mascarpone unterrühren.

Steinpilze:

1. Die geputzten und geschnittenen Steinpilze in heißer Bratbutter kräftig anbraten.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Risotto geben.

Gemüse:

1. Den Rucola, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten in etwas Butter dämpfen, bis der Rucola zusammenfällt.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

1. Das Risotto zusammen mit den Steinpilzen und dem Rucolagemüse auf Tellern anrichten.
2. Mit den Käse-Crackers garnieren und servieren.