Rollbraten Rezept

Ein saftiger Rollbraten gefüllt mit Speck und Kräutern, perfekt für festliche Anlässe.

Zutaten

Für den Rollbraten:

• 1,5 kg Schweinsschopf, vom Fleischhauer zu einem Rechteck aufgeschnitten
• 1 – 2 EL Senf
• Salz, Pfeffer
• 2 – 3 Rosmarinzweige
• Bratfett oder Bratcreme

Für die Füllung:

• 8 – 12 Speckscheiben
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• ½ Bund Majoran, gehackt
• ½ TL Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 2 dl Weißwein oder Fleischbrühe
• 3 dl Fleischbrühe
• Salz
• Pfeffer

Sonstiges:

• Küchenschnur

Zubereitung

1. Vorbereitung: Alle Zutaten bereitstellen. Das Fleisch flach auslegen, mit Senf bestreichen, mit Speck belegen und die gehackten Kräuter darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch fest aufrollen.
2. Küchenschnur vorbereiten: Die Küchenschnur zweimal in der Länge und etwa sechs- bis neunmal im Umfang des Bratens abmessen. Die Schnur zu einem kleinen Knäuel aufwickeln.
3. Braten binden: Die Rosmarinzweige auf den Braten legen. Die Schnur an einem Ende des Bratens fixieren und mit einem Knoten befestigen. Mit 1-2 Fingern den Faden fixieren und um den Braten wickeln, dabei durch die Schlaufe ziehen und anziehen. Diesen Vorgang bis zum anderen Ende des Bratens wiederholen.
4. Querschnüre befestigen: Den Braten drehen und die Schnur jeweils einmal um die Querschnüre ziehen, dabei immer gut anziehen. Am Ende die Schnur mit dem Anfangsfaden verknoten. Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze (Heißluft/Umluft ca. 160°C) vorheizen.
5. Anbraten und Braten: Das Fleisch in heißem Bratfett rundum 7-10 Minuten anbraten. Danach das Fleisch in eine Bratform legen. Weißwein und Fleischbrühe mischen, würzen und zum Fleisch gießen. Den Braten in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs 1½-2 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 75°C erreicht ist. Den Braten gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen.
6. Fertigstellen: Kurz vor dem Servieren das Fleisch herausnehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Die Sauce in einen Topf absieben und nach Belieben etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Küchenschnur vom Braten entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen.

Guten Appetit!