Ossobuco mit Pilzen Rezept

Ein klassisches italienisches Gericht mit zarten Kalbshaxen, aromatischem Gemüse und Pilzen.

Zutaten

• 4 Kalbshaxen, je ca. 200 g
• Salz, Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• Bratfett
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 40 g Knollensellerie, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt
• 250 ml Marsala oder alkoholfreier Apfelwein
• 1 TL Fleischbrühe
• 1 Zweig Rosmarin
• 3-4 Zweige Thymian
• 250 g Pilze (z.B. Champignons, Pleos), geputzt und in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. Kalbshaxen vorbereiten: Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In heißem Bratfett von beiden Seiten kräftig anbraten und anschließend herausnehmen.

2. Gemüse andünsten: Die gehackte Zwiebel, die gewürfelte Karotte und den gewürfelten Knollensellerie in wenig Bratfett andünsten. Den gepressten Knoblauch und die gewürfelten Tomaten hinzufügen.

3. Ablöschen und schmoren: Die Mischung mit Marsala oder alkoholfreiem Apfelwein und der Fleischbrühe ablöschen. Die Kalbshaxen und die Kräuter (Rosmarin und Thymian) in die Pfanne geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1 bis 1¼ Stunden schmoren lassen.

4. Pilze anbraten: Die Pilze in zwei Portionen in Bratfett anbraten und herausnehmen. Alle Pilze zurück in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Anrichten: Die geschmorten Kalbshaxen mit der Sauce in tiefen Tellern anrichten und die gebratenen Pilze darübergeben.

Guten Appetit!