Gefüllte Kalbskoteletts mit Gemüse Rezept

Saftige gefüllte Kalbskoteletts, serviert mit aromatischen Gemüse-Kartoffel-Spalten und einem leckeren Sauerrahm-Dip.

Zutaten

Für die Gemüse-Kartoffel-Spalten:

• 3 EL Bratcrème
• 400 g Bodenkohlrabi (Steckrübe), geschält und in Spalten geschnitten
• 400 g Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
• 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten
• Kräutersalz

Für den Sauerrahm-Dip:

• 180 g Sauerrahm
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Petersilie, gehackt

Für die Koteletts:

• 4 Kalbskoteletts, jeweils ca. 250 g, zum Füllen eingeschnitten
• Salz, Pfeffer
• 4 Scheiben Raclettekäse, jeweils ca. 30 g
• 4 Tranchen Schinken, insgesamt ca. 150 g
• 3 EL Mehl
• 1 Ei, verquirlt
• ca. 150 g Paniermehl
• Bratbutter oder Bratcrème zum Braten

Zubereitung

1. Gemüse-Kartoffel-Spalten zubereiten: Bratcrème, Bodenkohlrabi, Pastinaken und Kartoffeln in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Rohr bei 220 °C für 15-25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit kann der Grill kurz zugeschaltet werden. Die Spalten mit Kräutersalz würzen.

2. Sauerrahm-Dip zubereiten: Alle Zutaten für den Dip in einer Schüssel gut verrühren und abschmecken.

3. Koteletts vorbereiten: Die Kalbskoteletts sowohl innen als auch außen mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Käsescheibe mit einer Schinkentranche umwickeln und auf die untere Hälfte des Koteletts legen. Achten Sie darauf, einen Rand von etwa 2-3 cm freizulassen. Die obere Koteletthälfte darüberlegen und die Ränder gut zusammendrücken.

4. Koteletts panieren: Die gefüllten Koteletts zuerst in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und schließlich im Paniermehl wälzen. In einer Pfanne mit ausreichend Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig insgesamt 10-15 Minuten goldbraun und knusprig braten, bis der Käse im Inneren geschmolzen ist.

5. Anrichten: Die gefüllten Koteletts zusammen mit den Gemüse-Kartoffel-Spalten und dem Sauerrahm-Dip servieren.