Fischröllchen mit Clementinen-Risotto Rezept

Leckere Fischröllchen gefüllt mit Ricotta, serviert mit einem aromatischen Clementinen-Risotto.

Zutaten

Fischröllchen

• 6 Fischfilets ohne Haut (je ca. 100 g), z.B. Reinanke
• 250 g Ricotta
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• Etwas abgeriebene Zitronenschale
• Salz und Zitronenpfeffer
• Etwas Bio-Butter

Risotto

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Bio-Butter zum Dämpfen
• 300 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
• 100 ml Weißwein oder Gemüsebouillon
• Ca. 800 ml heiße Gemüsebouillon
• 2-3 Bio-Clementinen, fein abgeriebene Schale und Saft
• 100 ml Bio-Obers, steif geschlagen
• Salz und Pfeffer
• Dill oder Schnittlauch und Clementinen-Zesten zum Garnieren

Zubereitung

1. Fisch vorbereiten: Die Fischfilets längs halbieren und flach auslegen.
2. Füllung zubereiten: Ricotta mit Knoblauch, Schnittlauch, Zitronenschale, Salz und Zitronenpfeffer mischen. Die Mischung gleichmäßig auf den Fischfilets verteilen.
3. Fischröllchen formen: Die Fischfilets fest aufrollen und in ein bebuttertes Dämpfkörbchen legen. Jede Rolle mit einer kleinen Butterflocke belegen.
4. Risotto zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Den Risottoreis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die heiße Bouillon unter häufigem Rühren hinzufügen, bis der Reis al dente ist.
5. Fisch dämpfen: Die Fischröllchen 8-10 Minuten dämpfen.
6. Risotto verfeinern: Die abgeriebene Clementinenschale und den Saft unter das Risotto mischen. Den steif geschlagenen Obers vorsichtig unterheben und abschmecken.
7. Anrichten: Das Risotto sofort mit den gedämpften Fischröllchen servieren und mit Dill oder Schnittlauch und Clementinen-Zesten garnieren.

Guten Appetit!