Bienenstich-Muffins Rezept

Leckere Muffins mit Vanillecreme und knuspriger Mandelmasse.

Zutaten

• Muffinblech
• Papierförmchen
• Spritzbeutel mit Sterntülle

Für die Vanillecreme:

• 30 g Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 250 ml Milch
• 1 Vanilleschote (Mark und Schote)

Für die Mandelmasse:

• 20 g Butter
• 30 g Zucker
• 2 TL Honig
• 1 EL Schlagobers
• 120 g Mandelblättchen

Für die Muffins:

• 120 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• ½ TL Vanillepaste oder Vanillepulver
• ¼ TL Salz
• 2 Eier (Zimmertemperatur)
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 ml Milch
• 125 ml steif geschlagenes Schlagobers

Zubereitung

Vanillecreme:

1. Zucker und Speisestärke mit der Milch gut verrühren.
2. Zusammen mit der Vanilleschote unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme dick wird.
3. Vanilleschote entfernen und die Creme in eine flache Schüssel oder Auflaufform gießen.
4. Mit Frischhaltefolie bedecken und auskühlen lassen.

Mandelmasse:

1. Butter, Zucker, Honig und Schlagobers unter Rühren erhitzen.
2. Vom Herd nehmen und die Mandelblättchen unterrühren.
3. Die Masse mit zwei Löffeln in 12 Portionen auf ein Backpapier geben und flach drücken. Auskühlen lassen.

Muffins:

1. Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
2. Butter, Zucker, Vanille und Salz schaumig rühren.
3. Eier einzeln unterrühren.
4. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zur Butter-Eier-Masse geben. Nur kurz rühren.
5. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und die vorbereitete Mandelmasse darauf verteilen.
6. Die Muffins in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs 25-30 Minuten backen.
7. Die Muffins 3 Minuten in der Form lassen, dann mitsamt den Papierförmchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Fertigstellung:

1. Die Vanillecreme mit einem Schneebesen weich rühren und das steif geschlagene Schlagobers unterheben.
2. Die Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen.