Ein einfaches Rezept für köstliche Baguettes mit einer knusprigen Kruste und weichem Inneren.
Zutaten
- Backpapier
- Mehl zum Formen
Vorteig
- 3 g Hefe, zerbröckelt
- 1,5 dl Wasser
- 150 g Weizenmehl
Hauptteig
- 400 g Weizenmehl
- 2,3 dl Wasser
- 2½ TL Salz
- 9 g Hefe, zerbröckelt
- Vorteig
Zubereitung
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Vorteig vorbereiten: Zerbröckelte Hefe im Wasser auflösen. Das Weizenmehl hinzufügen und gut vermischen. Mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 12-16 Stunden ruhen lassen.
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Hauptteig herstellen: Weizenmehl, Wasser, Salz, zerbröckelte Hefe und den Vorteig in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
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Formen der Baguettes: Den Teig mindestens eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei Teile teilen. Die Teigstücke zu länglichen Laiben formen und mit beiden Händen zu Baguettes rollen. Die geformten Baguettes auf vorbereitete Backbleche legen und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
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Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Heißluft) vorheizen.
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Baguettes backen: Die Baguettes jeweils mit drei länglichen Schnitten versehen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens 20-25 Minuten backen.
