Ein köstliches Rezept für Lammgigot, mariniert mit Wacholder und Lorbeer, perfekt für festliche Anlässe.
Zutaten
- 1 Bratgeschirr
- 1 Lammgigot, ca. 2 kg
- 2-3 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Marinade
- 1 EL Wacholderbeeren, fein gehackt
- 3-4 Lorbeerblätter, fein geschnitten
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Gin
- 2 EL Bratöl
Sauce
- 0,5 dl Gin oder Fleischsuppe
- 3 dl Fleischsuppe
- 1 TL Maisstärke
- 2 EL Wasser
- 75 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
- Salz
- Pfeffer
Garnitur
- einige Wacholderbeeren
- einige Lorbeerblätter, fein geschnitten
- etwas Zitronenzesten
Zubereitung
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Marinade vorbereiten: Alle Zutaten für die Marinade, einschließlich des Bratöls, gut verrühren. Das Lammgigot damit bestreichen und in das Bratgeschirr legen. Zugedeckt über Nacht marinieren lassen.
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Vorbereitung: Eine Stunde vor dem Braten das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht.
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Anbraten: Das Rohr auf 220 °C vorheizen. Das Lammgigot in der Mitte des vorgeheizten Rohrs 30 Minuten lang anbraten, ohne es zu wenden. Anschließend die Temperatur auf 100 °C reduzieren und das Gigot 1 1/2 bis 2 Stunden fertig garen, bis eine Kerntemperatur von 60-65 °C erreicht ist. Das Gigot herausnehmen und offen im ausgeschalteten Rohr kurz warm stellen und durchziehen lassen.
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Sauce zubereiten: Den Bratsatz mit Gin oder Fleischsuppe auflösen und in eine Pfanne gießen. Mit der Fleischsuppe auf 2 1/2 dl einkochen. Die Maisstärke mit Wasser anrühren und unter Rühren zum Jus geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Pfanne von der Platte nehmen. Die Butter portionsweise unterrühren, ohne die Sauce erneut zu kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Servieren: Das Lammgigot tranchieren, mit der Sauce übergießen und mit Wacholderbeeren, fein geschnittenen Lorbeerblättern und etwas Zitronenzesten garnieren.
