Reissalat mit Wildkräutern Rezept

Ein frischer Reissalat mit Wildkräutern, perfekt für den Sommer.

Zutaten

Salat

• 5 dl Gemüsebrühe
• 250 g Wildreismischung
• 1-2 Bund Löwenzahnblätter, grün oder gebleicht
• 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Äpfel, in Stücke geschnitten

Sauce

• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Naturjoghurt
• Bärlauch, in feine Streifen geschnitten
• Brennnessel, gehackt
• Sauerampfer, in feine Streifen geschnitten
• Einige Löwenzahnblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Salat zubereiten: Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Wildreismischung hinzufügen. Den Reis 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist. Anschließend den Reis abkühlen lassen.
2. Anrichten: Die Löwenzahnblätter auf Tellern verteilen. Den abgekühlten Reis darauf anrichten und die Karottenwürfel sowie die Apfelstücke darüber streuen.
3. Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce gut verrühren. Die fertige Sauce über den Salat träufeln.
4. Garnieren: Den Salat mit einigen zusätzlichen Löwenzahnblättern garnieren.

Guten Appetit!