Bœuf bourguignon Rezept

Ein klassisches französisches Gericht aus zartem Rindfleisch, Gemüse und rotem Wein, langsam geschmort für intensiven Geschmack.

Zutaten

• 1 Schmortopf
• 1 kg Rindsgulasch
• Bratfett
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Stück Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
• 1 kleiner Lauch, in feine Streifen geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Cognac (optional)
• 750 ml roter Burgunder
• 200 ml Rinderbrühe
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Speckstreifen
• 200 g kleine Champignons
• 200 g Perlzwiebeln, kurz blanchiert und geschält
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Fleisch anbraten: Das Rindsgulasch portionsweise in einer Pfanne mit Bratfett anbraten und in den Schmortopf geben.
2. Gemüse dünsten: In derselben Pfanne die Zwiebeln einige Minuten goldbraun dünsten. Dann Knoblauch, Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen und weiter dünsten.
3. Tomatenmark und Flüssigkeiten hinzufügen: Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten. Mit dem Cognac und etwa 300 ml Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und die Flüssigkeit einkochen. Den restlichen Rotwein und die Rinderbrühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles im Schmortopf bei niedriger Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen.
4. Speck anbraten: In einer beschichteten Pfanne die Speckstreifen knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Champignons und Zwiebeln braten: Die Champignons und Perlzwiebeln separat in etwas Bratfett goldbraun braten.
6. Zusammenführen: Kurz vor Ende der Schmorzeit den Speck, die Champignons und die Perlzwiebeln zum Fleisch im Schmortopf geben.
7. Servieren: Das fertige Bœuf Bourguignon mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Guten Appetit!