Ein luftiger Biskuitkuchen in Form eines Schmetterlings, gefüllt mit einer köstlichen Zitronenbuttercreme.
Zutaten
Für die Form:
- Schmetterlingsform (2 l)
- Butter zum Einfetten
Für den Teig:
- 5 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 5 Eigelbe
- 2 EL Zitronenlikör, Grand Marnier oder heißes Wasser
- 1 Messerspitze Safran
- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 4 EL Dinkelgrieß
- 100 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 150 g Dinkelmehl
- 100 g flüssige, abgekühlte Butter
Für die Zitronenbuttercreme:
- 1 dl Milch
- 1 Eigelb
- 1 EL Maisstärke
- 75 g Zucker
- 1 Messerspitze Safran
- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone und 1 EL Zitronensaft
- 125 g weiche Butter
Zum Garnieren:
- Puderzucker
- Rosa Zuckerblümchen
- Farbzucker
Zubereitung
- Teig vorbereiten:
- Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
- Eigelbe, Zitronenlikör, Safran und Zitronenschale kurz unterrühren.
-
Dinkelgrieß, Mandeln und Dinkelmehl vermischen und vorsichtig mit der flüssigen Butter unter den Teig heben.
-
Backen:
- Den Teig in die gebutterte Schmetterlingsform füllen.
-
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C im unteren Drittel für 40-45 Minuten backen.
-
Zitronenbuttercreme zubereiten:
- Milch, Eigelb, Maisstärke und Zucker unter ständigem Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen und dann absieben.
- Safran, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
- Die Mischung abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
- Weiche Butter rühren, bis sich Spitzen bilden.
-
Die abgekühlte Zitronencreme löffelweise unter die Butter rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
-
Kuchen zusammensetzen:
- Den gebackenen Biskuit waagrecht halbieren.
- Die Zitronenbuttercreme auf den unteren Boden verteilen.
- Den oberen Teil des Biskuits darauflegen.
-
Den Kuchen mindestens 1 Stunde kühl stellen.
-
Garnieren:
- Den Schmetterlingskuchen mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit rosa Zuckerblümchen und Farbzucker garnieren.
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