Eine köstliche und luftige Spargelmousse, ideal als Vorspeise oder leichtes Gericht.
Zutaten
- 300 g weiße Spargeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 EL Butter
- ca. 0,5 dl Wasser
- 1 Prise Zucker
- ½ TL Salz
- 4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 2 dl Schlagobers, geschlagen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Schnittlauch und Ringelblumenblüten zur Garnierung
Zubereitung
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Spargeln andämpfen: Die weißen Spargelstücke in Butter andämpfen. Danach mit Wasser ablöschen und mit Zucker und Salz würzen. Zugedeckt 15-20 Minuten weich kochen.
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Pürieren: Die gekochten Spargeln in einem Mixer fein pürieren.
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Gelatine hinzufügen: Die gut ausgepresste Gelatine in die heiße Spargelmasse einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Masse im Kühlschrank leicht ansulzen lassen.
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Obers unterheben: Die abgekühlte Masse glatt rühren und das Schlagobers in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
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Servieren: Mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Mousse formen und auf Teller geben. Mit Schnittlauch und Ringelblumenblüten garnieren.
Guten Appetit!
