Kaninchenfilets auf Karottenreis Rezept

Ein köstliches Rezept für Kaninchenfilets, serviert auf aromatischem Karottenreis, perfekt für ein feines Abendessen.

Zutaten

Für die Kaninchenfilets:

• 8 Kaninchenfilets (400-500 g)
• 8 – 16 Salbeiblätter
• Salz
• Pfeffer
• 8 Scheiben Rohschinken
• Bratbutter oder Bratcrème
• 1 dl Weißwein oder Fleischbrühe
• 1 dl Fleischbrühe

Für den Karottenreis:

• 250 g Langkornreis
• 1 l Wasser
• 1 TL Salz
• 4 Karotten (ca. 400 g)
• 2 EL Butter
• 20 – 30 Salbeiblätter (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Kaninchenfilets vorbereiten: Die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Salbeiblättern belegen und jede Filet mit einer Scheibe Rohschinken umwickeln.

2. Karottenreis zubereiten: In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Den Langkornreis hinzufügen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Karotten in dünne Scheiben hobeln und in den Topf geben. Den Reis mit Karotten zugedeckt für weitere 5-10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Zum Schluss die Butter unter den Reis mischen.

3. Kaninchenfilets braten: In einer Pfanne Bratbutter erhitzen und die Kaninchenfilets portionenweise etwa 5-6 Minuten braten. Die fertigen Filets auf einen vorgewärmten Teller legen und im auf 80 °C vorgeheizten Backofen warm halten. Den Bratsatz mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen, kurz einkochen lassen und nach Geschmack würzen.

4. Salbeiblätter garnieren: In einer kleinen Pfanne Salbeiblätter in Bratbutter knusprig braten und mit einer Prise Salz würzen.

5. Anrichten: Den Karottenreis auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Kaninchenfilets eventuell aufschneiden und darauflegen. Das Gericht mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren und servieren.