Ein köstliches Rezept für Seesaibling, gefüllt mit frischen Kräutern und serviert mit einer cremigen Sauce.
Zutaten
- 1 Auflaufform von ca. 36 x 30 cm
- Alufolie
- Butter für die Form
- 4 Seesaiblinge, küchenfertig
- 2 Schalotten, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- Salz, weißer Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
- 3 – 4 Zweige Estragon
- 2 dl Weißwein
- ½ Zitrone, Saft
Für die Sauce:
- 1 EL Mehl
- 30 g Butter
- ca. 1,5 dl Fischsud
- 1,5 dl Schlagobers
- Salz, weißer Pfeffer
- 2 EL Weißwein
- 1 Eigelb
Zubereitung
-
Vorbereitung der Fische: Die Seesaiblinge sowohl innen als auch außen unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend mit einem Haushaltspapier gut abtupfen. Die Fische innen würzen und mit der gehackten Petersilie sowie Estragon füllen.
-
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (für Heißluft/Umluft ca. 160°C). Die Schalotten in etwas Butter bei niedriger Hitze andünsten und anschließend in die ausgebutterte Auflaufform geben. Die gefüllten Fische darauflegen. Weißwein und Zitronensaft darüber gießen. Die Form mit Alufolie abdecken. Im unteren Teil des vorgeheizten Ofens für etwa 20 Minuten pochieren.
-
Zubereitung der Sauce: In einem kleinen Topf das Mehl in der Butter leicht andünsten. Nach und nach mit dem Fischsud ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Schlagobers hinzufügen und die Sauce nach Geschmack mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Den Weißwein und das verquirlte Eigelb einrühren, dabei darauf achten, dass die Sauce nicht mehr kocht.
-
Anrichten: Die Sauce zum Fisch servieren.
Guten Appetit!
