Ein leckeres und luftiges Soufflé mit Brokkoli und Gruyère, perfekt als Beilage oder Hauptgericht.
Zutaten
- 1 Souffléform (2 Liter Inhalt, ca. 22 cm Durchmesser), nur am Boden gebuttert
Béchamelsauce:
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 300 ml Milch
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Paprikapulver
Soufflémasse:
- 50 g geriebener Gruyère AOP
- 200 g Brokkoli, in Röschen geschnitten
- 4 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 1 Messerspitze Backpulver
Zubereitung
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Béchamelsauce zubereiten: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen. Die Milch langsam hinzugießen und dabei kontinuierlich rühren, bis eine dicke Sauce entsteht. Diese für 3-5 Minuten kochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver würzen.
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Käse hinzufügen: Den geriebenen Gruyère in die heiße Béchamelsauce einrühren und die Mischung leicht abkühlen lassen.
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Brokkoli vorbereiten: Den Brokkoli in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und den Brokkoli in der Pfanne auf der ausgeschalteten Herdplatte trocknen lassen. Anschließend den Brokkoli pürieren.
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Masse vermischen: Das Brokkolipüree und die Eigelbe unter die abgekühlte Béchamelsauce rühren.
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Eiweiß schlagen: Das Eiweiß mit dem Backpulver steif schlagen. Portionsweise und vorsichtig unter die Soufflémasse heben.
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Backen: Die Soufflémasse sofort in die vorbereitete Souffléform füllen. Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Backofens für 35-45 Minuten backen. Das Soufflé sofort servieren.
