Zucchini-Mousse auf Schnittsalat Rezept

Ein leichtes und schmackhaftes Gericht aus Zucchini, serviert auf einem Bett von frischem Schnittsalat.

Zutaten

• 600 g Zucchini, in Stücke geschnitten
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 1½ EL Zitronensaft
• 0,5 dl Gemüsebouillon
• 1 Bund Basilikum, Blätter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 2 dl Schlagobers, steif geschlagen
• Zitronensaft
• 6 Handvoll Schnittsalat
• 3 EL Zitronensaft
• 4-5 EL Rapsöl
• 100 g Sauerrahm zum Garnieren

Zubereitung

1. Zucchini-Mischung zubereiten: Zucchini, Schalotte und Knoblauch in Butter andämpfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Gemüsebouillon ablöschen. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
2. Pürieren und Würzen: Basilikumblätter zur Zucchini-Mischung geben und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gelatine hinzufügen: Die gut ausgedrückte Gelatine in die warme Zucchini-Mischung einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Masse auskühlen lassen und kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest wird.
4. Obers unterziehen: Das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unter die Zucchini-Masse heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Mousse nochmals 3-4 Stunden kühl stellen.
5. Salat anrichten: Den Schnittsalat auf Tellern verteilen. Zitronensaft und Rapsöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln.
6. Mousse formen und garnieren: Mit zwei Esslöffeln Nocken (Klösschen) von der Zucchini-Mousse abstechen und auf dem Salat anrichten. Den Sauerrahm in eine Ecke eines Plastikbeutels geben, eine kleine Ecke abschneiden und feine Fäden über die Mousse ziehen.

Guten Appetit!