Eine erfrischende kalte Suppe aus Paprika und Gurken, perfekt für warme Tage.
Zutaten
- 3 rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 – 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Rapsöl zum Dämpfen
- 500 ml Gemüsebrühe
- ½ Salatgurke, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Fleischtomate, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
- 2 EL weißer Balsamico-Essig
- 4 EL Rapsöl
- 6 Basilikumblätter, fein geschnitten
- 1 TL Zucker
- 2 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 180 g Naturjoghurt
- Basilikum und Tomatenwürfel zum Garnieren
Zubereitung
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Die Paprika, Schalotten und den Knoblauch in etwas Rapsöl andämpfen. Anschließend mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 20-25 Minuten weich garen. Danach die Mischung auskühlen lassen.
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Die abgekühlte Mischung zusammen mit der Gurke, den Tomaten, dem Essig, dem Öl und dem Basilikum in einem Mixglas pürieren. Die restliche Gemüsebrühe hinzufügen und weiter mixen. Zucker und Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mindestens 2 Stunden abgedeckt kühl stellen. Bei Bedarf kann die Suppe mit Wasser verdünnt werden.
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Die gekühlte Suppe gleichmäßig in vorgekühlte Schalen oder Gläser füllen. Je 1 Esslöffel Naturjoghurt daraufgeben, garnieren und sofort servieren.
