Rindsfilet-Medaillons mit Holunder-Buttersauce Rezept

Zarte Rindsfilet-Medaillons serviert mit einer aromatischen Holunder-Buttersauce.

Zutaten

• 4 Rindsfilet-Medaillons (300-400 g)
• Bratfett oder Bratcreme
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Holunder-Buttersauce:

• 2 dl Holunder-Nektar
• 0,5 dl Rotwein
• 1 dl kräftiger Rindsfond
• 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• Salz
• Grob zerstossener Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung des Fleisches: Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreichen kann.
2. Anbraten: Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Erhitzen Sie das Bratfett und braten Sie die Medaillons auf beiden Seiten bei hoher Hitze jeweils etwa 1 Minute an. Würzen Sie das Fleisch anschließend mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Medaillons auf einen vorgewärmten Teller und lassen Sie sie im auf 80°C vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten nachgaren.
3. Zubereitung der Sauce: Lösen Sie den Bratsatz in der Pfanne mit dem Holunder-Nektar auf. Fügen Sie den Rotwein und den Rindsfond hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit auf etwa 1 dl einkochen. Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze und rühren Sie die kalte Butter nach und nach unter, bis die Sauce gebunden ist. Achten Sie darauf, die Sauce nur zu erhitzen und nicht zum Kochen zu bringen. Würzen Sie die Sauce abschließend mit Salz und grob zerstossenem Pfeffer.
4. Servieren: Verteilen Sie die Rindsfilet-Medaillons auf vorgewärmte Teller und servieren Sie sie mit der Holunder-Buttersauce.

Guten Appetit!