Crêpes-Fächer mit Sabayon Rezept

Ein köstliches Dessert aus zarten Crêpes, serviert mit einem aromatischen Traubensalat und einem schaumigen Sabayon.

Zutaten

Crêpeteig

• 50 g Butter
• 125 g Mehl
• ¼ TL Salz
• 2 Eier
• 300 ml Milch

Traubensalat

• 300 g weiße und blaue Trauben, halbiert und entkernt
• 2 EL Zucker
• einige Tropfen Zitronensaft
• 1 EL Cognac (nach Belieben)

Suser-Sabayon

• 100 ml Suser
• 2 Eier
• 2 EL Zucker
• 3-4 Tropfen Zitronensaft
• eine Prise Zimt
• 1 EL Schlagobers, geschlagen

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend beiseite stellen. In einer Schüssel Mehl und Salz vermischen und eine Mulde formen. Die Eier mit der Milch verrühren und in die Mulde gießen. Von der Mitte aus mit einem Schneebesen anrühren. Die geschmolzene Butter nach und nach hinzufügen. Rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zugedeckt für 30 Minuten quellen lassen.

2. Traubensalat zubereiten: Alle Zutaten für den Traubensalat in einer Schüssel vermengen und zugedeckt ziehen lassen.

3. Crêpes backen: In einer Pfanne etwas Bratbutter erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen, sodass der gesamte Pfannenboden dünn bedeckt ist. Den Crêpe hellbraun backen. Mit einer Bratschaufel oder durch Wenden in der Luft auf die andere Seite drehen und kurz fertig backen.

4. Crêpes anrichten: Die gebackenen Crêpes zu Fächern falten und auf einen Teller legen. Im auf 80°C vorgeheizten Backofen 5-10 Minuten warm halten.

5. Sabayon zubereiten: Alle Zutaten für den Sabayon in einen Wasserbad-Einsatz geben. Unter ständigem Rühren im heißen Wasserbad zu einem schaumigen Sabayon aufschlagen. Den Schlagobers vorsichtig unterheben.

6. Servieren: Den Traubensalat gleichmäßig über den Crêpes verteilen und mit dem Sabayon übergießen. Sofort servieren.