Lammkeule mit Quitten-Aioli Rezept

Saftige Lammkeule, mariniert in einer aromatischen Mischung und serviert mit einer leckeren Quitten-Aioli.

Zutaten

• 1 ofenfeste Form
• 1 Fleischthermometer
• 1 Lammkeule ohne Beinknochen, ca. 1,5 kg

Marinade:

• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL Rosmarin, fein gehackt
• 1 TL Paprika
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Rapsöl
• 2 – 3 TL Salz
• 250 ml Rotwein, z.B. aus Rioja

Quitten-Aioli:

• 400 g Quittenpaste oder weich gekochte Quittenstückchen, püriert
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Zitronensaft
• 100 ml Rapsöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Marinade vorbereiten: Vermischen Sie alle Zutaten für die Marinade, beginnend mit dem gepressten Knoblauch bis hin zum Öl. Bestreichen Sie die Lammkeule gleichmäßig mit der Marinade. Decken Sie die Form ab und lassen Sie das Fleisch 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. Fleisch vorbereiten: Nehmen Sie die Lammkeule etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Legen Sie das Fleisch in die ofenfeste Form und salzen Sie es. Stecken Sie das Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches, sodass die Spitze in der Fleischmitte positioniert ist.

3. Fleisch braten: Heizen Sie den Ofen auf 250 °C vor. Braten Sie das Fleisch in der Mitte des Ofens für 15 Minuten an. Reduzieren Sie die Hitze anschließend auf 80 °C und gießen Sie den Rotwein dazu. Garen Sie das Fleisch für 2,5 bis 3 Stunden weiter. Die Kerntemperatur sollte zwischen 55 und 65 °C liegen.

4. Aioli zubereiten: Pürieren Sie alle Zutaten für das Aioli, beginnend mit den Knoblauchzehen bis hin zum Zitronensaft, in einem Mixer. Lassen Sie das Rapsöl nach und nach in einem feinen Strahl einfließen und würzen Sie die Mischung nach Geschmack.

5. Anrichten: Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und tranchieren Sie es. Servieren Sie die Lammkeule mit dem entstandenen Jus und dem Quitten-Aioli.