Kohlrabicrèmesuppe mit gebackener Petersilie Rezept

Eine cremige Kohlrabicremesuppe, serviert mit knusprig gebackener Petersilie.

Zutaten

Suppe

• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Dünsten
• 200 g Kohlrabi, in Würfel geschnitten
• 550 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagobers
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 50 ml Schlagobers, steif geschlagen

Garnitur

• 1 Bund glattblättrige Petersilie, Blättchen gezupft
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Schalotten dünsten: Die fein gehackte Schalotte in Butter andünsten, bis sie glasig ist.
2. Kohlrabi hinzufügen: Die Kohlrabiwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Abgießen und köcheln: Mit der Gemüsebrühe und dem flüssigen Schlagobers ablöschen. Die Mischung zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist.
4. Pürieren und abschmecken: Die Suppe pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen, um eine besonders feine Konsistenz zu erzielen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Petersilie frittieren: Die Petersilie waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Blättchen in nicht zu heißem Öl einige Sekunden frittieren, sodass sie ihre grüne Farbe behalten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Anrichten: Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen. Jeweils einen Klecks steif geschlagenen Schlagobers auf die Suppe geben und mit der frittierten Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!