Rucola mit Karotten-Vinaigrette und Käse-Spänen Rezept

Ein frischer Salat aus Rucola, verfeinert mit einer leckeren Karotten-Vinaigrette und Käse-Spänen.

Zutaten

Für die Vinaigrette:

• 1 Karotte (ca. 50 g), geschält und gekocht
• ½ rote Zwiebel, geviertelt und in feine Streifen geschnitten
• 2 EL Weißweinessig
• 1½ TL Haselnussöl
• ca. 4 EL Rapsöl
• 1 EL Kerbel oder Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Salat:

• 4 Handvoll Rucola
• 75 g roter Käse (z.B. Tilsiter), mit einem Sparschäler in Spänen abgezogen

Zubereitung

1. Vinaigrette zubereiten: Die gekochte Karotte mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Anrichten: Den Rucola in einer Schüssel anrichten. Den Käse gleichmäßig darüber streuen und die Karotten-Vinaigrette vorsichtig darüber träufeln.

3. Servieren: Den Salat sofort servieren und genießen.