Kalbsplätzli mit Morchel-Tatar Rezept

Ein köstliches Gericht bestehend aus zarten Kalbsplätzli, serviert mit einem aromatischen Morchel-Tatar.

Zutaten

• 4 Kalbsplätzli (300-400 g), z.B. runde Nuss
• Bratbutter oder Bratcreme
• Salz, Pfeffer

Morchel-Tatar

• 200 g frische Morcheln oder 20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2-3 EL Sonnenblumenkerne
• 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
• Bratbutter oder Bratcreme
• 1 dl Weißwein
• 1 dl Fleischbrühe
• 3-4 EL Doppelrahm oder österreichischer Mascarpone
• Salz, Pfeffer
• Rosmarin zur Garnierung

Zubereitung

1. Nehmen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
2. Reinigen Sie die Morcheln gründlich unter fließendem Wasser, lassen Sie sie gut abtropfen und hacken Sie sie fein.
3. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Braten Sie es portionsweise in heißer Bratbutter an, nehmen Sie es heraus und würzen Sie es. Stellen Sie das Fleisch in einem vorgeheizten Backrohr bei 60-80 °C kurz warm.
4. Braten Sie die Morcheln, Schalotten, Sonnenblumenkerne und den Rosmarin in heißer Bratbutter oder Bratcreme an. Löschen Sie mit Weißwein ab und lassen Sie die Flüssigkeit einkochen. Fügen Sie Fleischbrühe und Doppelrahm oder Mascarpone hinzu, lassen Sie die Mischung kurz einkochen und würzen Sie sie.
5. Legen Sie das Fleisch auf vorgewärmte Teller, geben Sie das Morchel-Tatar darauf, garnieren Sie mit Rosmarin und servieren Sie sofort.