Ein köstliches und einfaches Rezept für Auberginen-Paprika-Toast, ideal als Snack oder leichte Mahlzeit.
Zutaten
- Backpapier für das Blech
- 400 g Auberginen
- 2 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- Bratcrème zum Bepinseln
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Schalotten
- ½ EL Zitronensaft
- je 1 EL Oregano und Basilikum, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 12 Scheiben Toastbrot oder anderes Brot
- Butter zum Bestreichen
- Oregano zum Garnieren
Zubereitung
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Stechen Sie die Auberginen mit einer Gabel ein. Bepinseln Sie die Paprika ringsum mit Bratcrème und legen Sie beides auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
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Garen Sie das Gemüse in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens für etwa 40 Minuten. Nehmen Sie es heraus und decken Sie es mit einem feuchten Küchentuch ab, um es leicht auskühlen zu lassen.
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Halten Sie die Auberginen längs und halbieren Sie sie. Löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus und zerzupfen Sie es grob. Schälen und entkernen Sie die Paprika und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Mischen Sie das Gemüse mit den Schalotten, dem Knoblauch, dem Zitronensaft und den Kräutern und würzen Sie es nach Geschmack.
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Bestreichen Sie die Toastscheiben mit Butter und legen Sie sie auf das mit Backpapier belegte Blech.
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Toasten Sie die Brote in der Mitte des auf 250 °C vorgeheizten Ofens für etwa 5 Minuten, bis sie hellbraun sind. Erwärmen Sie das Gemüse gegebenenfalls kurz erneut, verteilen Sie es auf den Toasts und garnieren Sie diese. Servieren Sie die Toasts sofort.
