Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Frischkäse Rezept

Ein köstliches und gesundes Rezept für vegetarisch gefüllte Zucchini, perfekt als Hauptgericht oder Beilage.

Zutaten

• Gratinform: 20×30 cm
• Gemüse:
• 3 Tomaten, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 4 Zucchini, je ca. 180 g
• Füllung:
• 200 g Frischkäse
• 100 g Frischkäse (Feta-Art)
• 2 Eier
• 1-2 Karotten, fein gerieben
• 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
• ½ TL Rosmarin, fein gehackt
• Gewürze:
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung des Gemüses:

   • Die gewürfelten Tomaten und die gehackte Zwiebel gleichmäßig in der Gratinform verteilen und leicht salzen.
   • Die Zucchini der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel etwas Fruchtfleisch aus der Mitte herausschaben und fein hacken. Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben auf die Tomaten legen.

2. Zubereitung der Füllung:

   • Alle Zutaten für die Füllung, einschließlich des gehackten Zucchini-Fruchtfleisches, in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf den Zucchinihälften verteilen.

3. Backen:

   • Die gefüllten Zucchini in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs bei 180°C Heißluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze) für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

4. Servieren:

   • Die gefüllten Zucchini aus dem Backrohr nehmen und heiß servieren.

Guten Appetit!