Ein herzhaftes Rezept für Fleischkuchen mit einer köstlichen Füllung aus Kalbsbrät, Schinken und Champignons.
Zutaten
Teig
- 350 g Mehl
- 1 TL Salz
- 160 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 1,5 dl Wasser
- 1½ EL Essig (optional)
- Alternativ: Fertig-Butterkuchenteig
Füllung
- 200 g gehackte Champignons
- Bratfett
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 400 g Kalbsbrät
- 2 rohe Schweinsbratwürste, Fleisch aus der Haut gedrückt
- 200 g gehackter Schinken
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- ½ TL Curry
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Eiweiß, leicht verquirlt, zum Bepinseln
- 1 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt, zum Bepinseln
Sonstiges
- Backpapier für das Blech
Zubereitung
-
Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. Eine Mulde formen und Wasser sowie Essig hineingießen. Alles zu einem Teig zusammenfügen, ohne zu kneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
-
Füllung vorbereiten: Die gehackten Champignons in Bratfett anbraten. Die Hitze reduzieren, die gehackte Zwiebel hinzufügen und andämpfen lassen. Anschließend die Mischung auskühlen lassen. Beide Brätsorten, den gehackten Schinken, die Petersilie und die Champignons zu einer gleichmäßigen Masse verkneten und mit Curry sowie Pfeffer abschmecken.
-
Teig ausrollen: Eine kleine Menge Teig für die Garnitur beiseite legen. Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Quadraten von 28 cm und 24 cm Seitenlänge ausrollen. Das kleinere Teigquadrat auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm freilassen. Den Rand mit dem verquirlten Eiweiß bepinseln. Das größere Teigquadrat darüberlegen und die Ränder gut andrücken.
-
Garnitur und Backen: Den beiseitegelegten Teig 2 mm dick ausrollen und ein Kreuz ausschneiden. Dieses mit etwas Eiweiß auf den Teigdeckel legen. Den Kuchen 30 Minuten kühl stellen. Anschließend mit dem verdünnten Eigelb bepinseln.
-
Backen: Den Kuchen im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Backrohrs etwa 40 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern.
Guten Appetit!
