Fenchel mit Zitronenrisotto Rezept

Ein köstliches Gericht mit Fenchel und Zitronenrisotto, perfekt zum Überbacken.

Zutaten

• 1 ofenfeste Form (ca. 35×23 cm)
• Butter zum Einfetten der Form

Zitronenrisotto

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL Butter zum Andünsten
• 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
• 100 ml Weißwein oder Hühnerbrühe
• 800 ml heiße Hühnerbrühe
• ½ Zitrone (abgeriebene Schale und 2 TL Saft)
• 3 EL Crème fraîche
• 60 g geriebener Sbrinz AOP
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Fenchel

• 4 mittelgroße Fenchelknollen, geputzt und längs halbiert
• 1 Beutel Mozzarella-Perlen (120 g), abgetropft
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zitronenrisotto zubereiten: Die fein gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch in 2 EL Butter andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig wird. Mit Weißwein oder Hühnerbrühe ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen. Die heiße Hühnerbrühe nach und nach dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln lassen. Zitronenschale, Zitronensaft, Crème fraîche und geriebenen Sbrinz unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Risotto abkühlen lassen: Das fertige Risotto auf einer flachen Platte ausstreichen und auskühlen lassen.

3. Fenchel garen: Die Fenchelhälften im Dämpfkörbchen 13-15 Minuten knapp weich garen. Anschließend leicht aushöhlen und mit der Schnittfläche nach oben in die gebutterte Form legen.

4. Risotto und Mozzarella verteilen: Mit einem Eisportionierer das Risotto auf den Fenchelhälften verteilen. Die Mozzarella-Perlen darauf geben und leicht hineindrücken. Mit Pfeffer würzen.

5. Überbacken: Die Form in die Mitte des vorgeheizten Backofens bei 230°C stellen und 15-20 Minuten überbacken.

Servieren

Das fertige Gericht aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Guten Appetit!