Gefüllte Hühnerbrust mit Tomatensauce Rezept

Ein köstliches Rezept für gefüllte Hühnerbrust, serviert mit einem schmackhaften Tomatengemüse.

Zutaten

Für die Hühnerbrust:

• 4-8 Zahnstocher
• 4 ofenfeste Teller
• 4 Hühnerbrüstchen, je ca. 150 g, vom Fleischer zum Füllen eingeschnitten
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcrème

Für die Füllung:

• 2 EL Pinienkerne, geröstet
• 1 kleine Tomate, entkernt und klein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 3 EL fein geschnittener Basilikum
• 50 g Frischkäse, z.B. Filona
• 1 EL Paniermehl
• wenig Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für das Tomatengemüse:

• 4 Tomaten, in 8 mm dicke Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten (nach Belieben)
• wenig Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1-2 EL Rapsöl
• wenig Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Hühnerbrüstchen würzen: Die Hühnerbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Füllung zubereiten: Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut vermengen und nach Geschmack würzen. Die Füllung gleichmäßig in die Einschnitte der Hühnerbrüstchen verteilen und mit Zahnstocher verschließen.

3. Hühnerbrüstchen braten: Die gefüllten Hühnerbrüstchen in der heißen Bratbutter rundum 8-12 Minuten braten. Anschließend die Pfanne von der Hitze nehmen und die Hühnerbrüstchen kurz zugedeckt ruhen lassen.

4. Gemüse vorbereiten: Die Tomatenscheiben und Zwiebelringe auf die ofenfesten Teller legen. Mit Salz, Pfeffer und Rapsöl würzen und beträufeln. Die Teller in der oberen Hälfte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 5-8 Minuten backen oder kurz unter dem Grill garen.

5. Anrichten: Die Teller aus dem Ofen nehmen, die gebratenen Hühnerbrüstchen darauflegen, mit frischem Basilikum garnieren und servieren.