Schweinemedaillons auf Paprika-Kefen-Gemüse Rezept

Ein köstliches Rezept für zarte Schweinemedaillons, serviert mit einem bunten Paprika-Kefen-Gemüse und einem leichten Kräuterrahm.

Zutaten

Paprika-Kefen-Gemüse

• 400 g verschiedenfarbige Paprika, vorbereitet und in Streifen geschnitten
• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• Salz
• 200 g Kefen, vorbereitet
• Wenig abgeriebene Zitronenschale

Schweinemedaillons

• 1 rote Peperoncini, entkernt und gehackt
• 2 TL grobkörniger Senf
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Balsamico-Essig
• ¾ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 8 Schweinefilet-Medaillons, jeweils 2,5-3 cm dick
• Bratbutter oder Bratcrème
• 2 dl Obers
• 1-2 EL trockener Wermut, nach Belieben
• 2 EL gehackter Majoran
• 2 EL gehackte Petersilie
• Majoran zum Garnieren

Zubereitung

1. Gemüse zubereiten: Die Paprika und die Schalotte in Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen und mit Salz würzen. Das Gemüse zugedeckt 5-10 Minuten dämpfen. Anschließend die Kefen hinzufügen und weitere 4-6 Minuten dämpfen. Zum Schluss die Zitronenschale einrühren und abschmecken.

2. Medaillons anbraten: Alle Zutaten bis einschließlich Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen. Die Schweinefilet-Medaillons in heißer Bratbutter beidseitig jeweils 2-2,5 Minuten anbraten. Danach die Medaillons beidseitig mit der Gewürzmischung bestreichen und im auf 70 °C vorgeheizten Ofen warm halten.

3. Sahne und Kräuter vorbereiten: Das Obers und nach Belieben den Wermut flaumig schlagen. Die gehackten Kräuter unter die Sahne heben.

4. Anrichten: Die Medaillons zusammen mit dem Gemüse und dem Kräuterrahm auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit Majoran garnieren.