Leckere Zanderfilets in einem knusprigen Bierteig, serviert mit einer erfrischenden Joghurt-Mayonnaise-Sauce und garniert mit Petersilie und Zitronenschnitzen.
Zutaten
Teig:
- 150 g Mehl
- ½ TL Salz
- 1,5 dl Bier oder Mineralwasser
- 2 Eigelb
- 2 Eiweiß, steif geschlagen
- 2 EL Sesamsamen
- Öl zum Ausbacken
Fisch:
- 500 g Zanderfilets, in 3-4 cm breite Streifen geschnitten
- Salz
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
- 4 EL Naturjoghurt
- 4 EL Mayonnaise
- 1 Zitrone, etwas abgeriebene Schale
- Grob gemahlener, weißer Pfeffer
Garnitur:
- Glattblättrige Petersilie
- Zitronenschnitze
Zubereitung
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Teig Zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen. Bier oder Mineralwasser mit den Eigelben verrühren und in die Mulde gießen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
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Ofen Vorheizen: Den Ofen auf 70°C vorheizen. Vier Teller und eine Platte darin vorwärmen.
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Teig Fertigstellen: Den Eischnee und die Sesamsamen vorsichtig unter den Teig heben.
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Fisch Ausbacken: Das Öl auf 180°C erhitzen. Die Zanderfilets portionenweise trocken tupfen und würzen. Die Filets durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen und im heißen Öl 5-6 Minuten ausbacken.
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Warmhalten: Die fertigen Fischfilets herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 70°C warm halten, dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen.
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Sauce Zubereiten: Joghurt, Mayonnaise, Zitronenschale und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
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Anrichten: Die Fischfilets zusammen mit der Joghurt-Mayonnaise-Sauce anrichten. Mit glattblättriger Petersilie und Zitronenschnitzen garnieren.
Guten Appetit!
