Eine cremige und aromatische Mousse aus Pastinaken und Karotten, perfekt für ein leichtes und gesundes Gericht.
Zutaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Schalotte, gehackt
- 200 g Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
- 200 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 6 Blätter Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 200 ml Schlagobers, steif geschlagen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Curry
- Saft von ½ Zitrone
- Saft von ½ Orange
- 2 EL Rapsöl
- Glattblättrige Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
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Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen. Fügen Sie die Schalotte, Pastinaken und Karotten hinzu und lassen Sie alles zugedeckt 20-25 Minuten weich kochen. Pürieren Sie die Mischung anschließend mit der Brühe.
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Drücken Sie die eingeweichte Gelatine gut aus und geben Sie sie unter Rühren in das heiße Püree, bis sie vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Mischung abkühlen und stellen Sie sie dann für eine kurze Zeit in den Kühlschrank, damit sie leicht fest wird.
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Heben Sie das steif geschlagene Schlagobers unter die abgekühlte Masse und würzen Sie nach Geschmack. Decken Sie die Mischung ab und lassen Sie sie für 3-4 Stunden im Kühlschrank weiter kühlen.
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Vermischen Sie den Zitronen- und Orangensaft mit dem Rapsöl.
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Verteilen Sie die Sauce auf Tellern. Formen Sie mit zwei Esslöffeln Quenelles aus der Mousse und legen Sie diese auf die Sauce. Garnieren Sie das Gericht mit glattblättriger Petersilie.
