Leckere Mandeltörtchen gefüllt mit einer cremigen Schokoladen-Himbeer-Füllung, perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
Für den Teig:
- 75 g weiche Butter
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 – 2 EL Schlagobers
- 75 g gemahlene Mandeln
- 125 g Mehl
Für die Füllung:
- 150 ml Schlagobers
- 100 g weiße Schokolade, gehackt
- 50 g Zucker
- ½ EL Maisstärke
- 2 Eier
- 5 EL Himbeermarmelade
Für die Garnitur:
- 30 g dunkle Schokoladenglasur (ca. ¼ Beutel)
- 1 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
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Teig zubereiten: Die weiche Butter in einer Schüssel rühren, bis sich Spitzen bilden. Zucker und Salz hinzufügen und gut vermengen. Das Eigelb und den Schlagobers einrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Mandeln und Mehl in einer separaten Schüssel vermischen und anschließend zur Butter-Zucker-Mischung geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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Teig ausstechen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Ø 9,5 cm) Rondellen ausstechen und diese in gefettete Förmchen legen. Die Förmchen erneut kühl stellen.
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Füllung zubereiten: Den Schlagobers in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Zucker, Maisstärke und Eier gut unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
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Törtchen füllen und backen: Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf den Teigböden verteilen. Den Schokoladenrahm darüber gießen. Die Förmchen in den unteren Teil eines auf 180 °C vorgeheizten Ofens stellen und 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen die Törtchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die Mandeltörtchen anschließend aus den Förmchen nehmen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
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Garnitur: Die Schokoladenglasur gemäß der Anleitung auf der Verpackung schmelzen. Eine kleine Ecke der Verpackung abschneiden und die Törtchen mit Glasurfäden dekorieren. Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen.
Viel Freude beim Nachbacken!
