Stroganoff mit Kastanien Rezept

Ein köstliches Stroganoff-Rezept mit Rindsfilet und Kastanien, perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

• 500 g Rindsfilet, in Streifen oder Würfeln geschnitten
• Bratbutter oder Bratcrème
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 50 g Rohschinken, in Streifen geschnitten

Sauce:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Paprika
• Butter zum Dämpfen
• 150 g tiefgekühlte Maroni, aufgetaut und halbiert
• 100 g Silberzwiebeln, heiß abgespült und abgetropft
• 1 dl Rotwein oder Rindsfond
• 1 dl Rindsfond
• 2 dl Saucenobers
• Salz, Pfeffer
• 1 kleine schwarze Trüffel, nach Belieben
• 2 EL fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und vier Teller darin vorwärmen.
2. Fleisch anbraten: Das Rindsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Portionsweise in heißer Bratbutter anbraten, dann auf die vorgewärmte Platte geben und würzen. Im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten niedergaren.
3. Rohschinken zubereiten: Den Rohschinken in der Bratbutter knusprig braten, anschließend auf einen Teller legen und im Ofen warm halten.
4. Sauce zubereiten: In derselben Pfanne die Zwiebel und den Paprika in Butter andämpfen. Die Maroni und Silberzwiebeln hinzufügen und mitdämpfen. Mit Rotwein oder Rindsfond ablöschen und etwas einkochen lassen. Den restlichen Fond hinzufügen und die Maroni knapp weich kochen. Das Saucenobers beifügen und die Sauce sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch hinzufügen: Das Fleisch zur Sauce geben und nur kurz erhitzen, ohne es zu kochen. Nach Belieben die Trüffel darüber hobeln. Den knusprigen Rohschinken und den Schnittlauch darüberstreuen und heiß servieren.