Eine cremige Caramelsauce mit Ei, perfekt zum Verfeinern von Desserts.
Zutaten
- 80 g Zucker
- 100 ml heißes Wasser
- 500 ml Milch
- 2 gehäufte EL Maisstärke
- 1 Eigelb
- 100 ml Schlagobers, geschlagen
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten: Alle benötigten Zutaten abmessen und bereitstellen.
- Zucker karamellisieren: Den Zucker in einer Pfanne bei niedriger Hitze hellbraun karamellisieren lassen.
- Ablöschen: Die Pfanne vom Herd nehmen und das heiße Wasser vorsichtig hinzufügen. Achtung, es kann spritzen!
- Milch hinzufügen: Die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, 375 ml der Milch hinzufügen.
- Speisestärke-Mischung: Die Maisstärke in der restlichen Milch (125 ml) auflösen. Das Eigelb hinzufügen und gut verrühren.
- Eindicken: Die Speisestärke-Mischung in die heiße Milch einrühren. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.
- Abkühlen lassen: Die Sauce in eine Schüssel geben und gelegentlich umrühren, während sie abkühlt.
- Schlagobers unterheben: Den geschlagenen Schlagobers vorsichtig mit einem Gummispachtel unter die abgekühlte Sauce heben.
Die Caramelsauce kann nun serviert oder weiterverwendet werden.
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