Leckere Zitronen-Quarkschnitten mit einem Boden aus Mandel-Butterkeksen und einem cremigen Belag aus Ricotta und Magertopfen.
Zutaten
- Backpapier für den Blechboden
- Butter für den Rand
Boden
- 100 g Mandel-Butterkekse
- 40 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Zucker
- Abrieb einer halben Zitrone
- 50 g flüssige Butter
- 3 EL Erdbeer-Rhabarbermarmelade
Belag
- 250 g Ricotta
- 500 g Magertopfen
- 160 g Zucker
- Abrieb und Saft von 1½ Zitronen
- 3 EL Maisstärke
- 3 Eier
Garnierung
- Staubzucker
- Zuckerveilchen
Zubereitung
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Vorbereitung des Bodens: Zerkrümeln Sie die Kekse entweder in einem Plastikbeutel mit einem Nudelholz oder mahlen Sie sie in einem Zerkleinerer fein. Vermischen Sie die Kekskrümel mit den gemahlenen Mandeln, Zucker, Zitronenabrieb und flüssiger Butter. Drücken Sie die Mischung fest in die vorbereitete Form.
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Backen des Bodens: Backen Sie den Boden im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Backrohrs für 8-10 Minuten. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn auskühlen. Bestreichen Sie den abgekühlten Boden mit der Erdbeer-Rhabarbermarmelade. Erhöhen Sie die Temperatur des Backrohrs auf 230 °C.
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Zubereitung des Belags: Rühren Sie Ricotta und Topfen glatt. Fügen Sie den Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Maisstärke und die Eier hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden.
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Backen des Belags: Backen Sie die Schnitten im unteren Teil des auf 230 °C vorgeheizten Backrohrs für 10 Minuten. Reduzieren Sie die Temperatur auf 130 °C und backen Sie weitere 70-80 Minuten. Lassen Sie die Schnitten im ausgeschalteten Backrohr bei leicht geöffneter Tür für 15 Minuten ruhen. Nehmen Sie sie aus der Form und lassen Sie sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.
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Garnierung und Servieren: Schneiden Sie die Schnitten in Stücke, bestäuben Sie sie mit Staubzucker und dekorieren Sie sie mit Zuckerveilchen.
