Blumenkohl-Hühnersalat mit Kartoffeln Rezept

Ein herzhaftes und gesundes Rezept für einen Blumenkohl-Hühnersalat mit Kartoffeln, ideal für eine ausgewogene Mahlzeit.

Zutaten

Für das Huhn:

• 500 g Hühnerbrust, in Würfel geschnitten
• 1 TL Salz
• Eine Prise Paprika
• Pfeffer nach Geschmack
• Bratbutter oder Bratöl
• 200 g Frischkäse (Feta-Art), zerkrümelt
• 1 – 2 Handvoll Rucola
• 1 Blumenkohl (ca. 600 g), in Röschen geteilt
• 4 – 5 festkochende Kartoffeln (ca. 400 g), geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 TL Salz

Für die Sauce:

• 2 – 3 EL Apfelessig
• 3 EL Rapsöl
• 3 EL Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz nach Geschmack
• Eine Prise Paprika
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kochen Sie den Blumenkohl und die Kartoffeln in einem Topf mit wenig Wasser, bis sie knapp weich sind. Decken Sie den Topf während des Garens ab.
2. Würzen Sie die Hühnerwürfel mit Salz, Paprika und Pfeffer. Braten Sie die Würfel in heißer Bratbutter oder Bratöl, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie das Huhn aus der Pfanne und halten Sie es warm.
3. Braten Sie den Blumenkohl und die Kartoffeln kurz in der gleichen Pfanne an. Geben Sie dann den zerkrümelten Frischkäse, die Hühnerwürfel und den Rucola hinzu. Vermengen Sie alles gut.
4. Für die Sauce verrühren Sie alle Zutaten in einer Schüssel. Träufeln Sie die Sauce über den Salat und servieren Sie ihn warm.