Saftiges Rinderfilet, gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus Mandeln, Knoblauch und Rosmarin, serviert mit einer aromatischen Sauce.
Zutaten
Für die Füllung:
- 30 g gemahlene, geschälte Mandeln
- 2 EL Paniermehl
- 2 – 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 TL Rosmarin, fein gehackt
- 4 – 5 EL Obers
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
Für das Rinderfilet:
- 600 g Rindsfilet, mittlerer Teil
Für die Sauce:
- 4 – 6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Rosmarin, fein gehackt
- 2 dl Rotwein
- 1 Msp. Fleischextrakt
- 2 dl Rindsfond oder Fleischbouillon
- 4 – 5 EL kalte Butter
- Salz, Pfeffer
Für die Garnitur:
- 4 EL geröstete Mandelblättchen
- Einige Rosmarinzweige
Zubereitung
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Heizen Sie das Backrohr auf 80 °C vor. Wärmen Sie eine Platte und vier Teller im Backrohr vor.
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Schneiden Sie das Rindsfilet längs in der Mitte mit einem langen, schmalen Messer ein, sodass ein 3-4 cm breiter Schlitz entsteht. Dieser Schlitz dient zum Einspritzen der Füllung.
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Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie alle Zutaten in einem Cutter zu einer relativ festen und feinen Masse verarbeiten. Alternativ können Sie die Zutaten auch von Hand fein hacken, vermischen und würzen.
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Füllen Sie die Füllung in einen Spritzsack und spritzen Sie die Mischung in den Schlitz des Rindsfilets, sodass es von beiden Seiten gefüllt ist.
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Würzen Sie das gefüllte Fleisch und braten Sie es in heißer Bratbutter rundum für 6-8 Minuten an. Legen Sie das angebratene Fleisch auf ein Gitter und auf die vorgewärmte Platte. Garen Sie es im vorgeheizten Backrohr für 1 ½ bis 2 Stunden bei niedriger Temperatur.
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Für die Sauce tupfen Sie überschüssiges Bratfett mit Haushaltspapier ab. Dämpfen Sie den Knoblauch und den Rosmarin an. Löschen Sie mit Rotwein ab und lassen Sie die Mischung auf die Hälfte einkochen. Fügen Sie den Fleischextrakt sowie den Rindsfond oder die Bouillon hinzu und lassen Sie die Sauce etwas einkochen. Rühren Sie kurz vor dem Servieren die kalte Butter portionsweise ein, ohne die Sauce erneut zum Kochen zu bringen. Würzen Sie nach Geschmack.
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Tranchieren Sie das Fleisch kurz vor dem Servieren. Verteilen Sie das Rinderfilet mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern, garnieren Sie es mit den gerösteten Mandelblättchen und den Rosmarinzweigen und servieren Sie es sofort.
