Spinatspätzli mit Pilzragout Rezept

Ein köstliches Rezept für Spinatspätzle, serviert mit einem aromatischen Pilzragout.

Zutaten

Spätzleteig:

• 400 g Mehl
• 1 TL Salz
• 4 Eier
• 100-150 ml Milch-Wasser (halb Milch, halb Wasser)
• 150 g Spinat
• Pfeffer, Muskatnuss
• Bratbutter oder Bratcreme

Pilzragout:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 300 g Saisonpilze, z.B. Steinpilze, Eierschwammerl
• 300 g Pilze, z.B. Champignons, Austernpilze, Shiitake
• 1 TL Tomatenmark
• 1-2 EL Cognac, nach Belieben
• 100 ml Rotwein oder Bouillon
• 150-200 ml Gemüsebouillon
• 150 g Saucenrahm
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 1 TL Thymianblättchen

Garnitur:

• Petersilie oder Thymian
• Rosa Pfeffer, zerstoßen

Zubereitung

Teig:

1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2. Eier, Milch-Wasser und Spinat in einem Mixer pürieren, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und zur Mehlmischung geben.
3. Den Teig mit einem Kochlöffel schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Spätzle:

1. Den Teig portionsweise auf ein mit Wasser abgespültes Brett geben.
2. Mit einer Teigkarte oder dem Messerrücken feine Streifen direkt ins siedende Wasser schneiden.
3. Die Spätzle ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
4. Die Spätzle in heißer Bratbutter goldbraun braten.

Ragout:

1. Schalotte und Knoblauch in Butter andünsten.
2. Pilze und Tomatenmark hinzufügen und mitdünsten.
3. Mit Cognac und Rotwein oder Bouillon ablöschen und kurz aufkochen lassen.
4. Die restliche Bouillon und den Saucenrahm hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutern abschmecken.

Anrichten:

1. Spätzle und Pilzragout auf Tellern anrichten.
2. Mit Petersilie oder Thymian und zerstoßenem rosa Pfeffer garnieren.

Guten Appetit!