Gemüseeintopf mit Fleischstücken Rezept

Ein herzhaftes Rezept für einen Gemüseeintopf mit zarten Rippchen und einer Vielzahl von frischem Gemüse.

Zutaten

• 100 g getrocknete Bohnen
• 1 – 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 1 – 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 10 getrocknete Tomatenhälften, längs in Streifen geschnitten
• Einige frische oder getrocknete Thymian- und Rosmarinzweige
• 2 dl Wasser
• 1 dl Weißwein oder zusätzlich Wasser
• 1 kg Rippchen
• Je 150 g Karotten und Rüben, geschält und schräg in Scheiben geschnitten
• 300 g Kohlrabi, geschält und in Würfel geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die getrockneten Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und anschließend abgießen.
2. Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Die eingeweichten Bohnen, getrocknete Tomaten und die Kräuter hinzufügen und mitdämpfen. Mit Wasser und nach Belieben mit Weißwein ablöschen und zum Kochen bringen.
3. Die Rippchen auf die Gemüsemischung legen und bei kleiner Hitze zugedeckt 50-60 Minuten garen. In den letzten 20-30 Minuten Karotten und Kohlrabi hinzufügen. Nach der Garzeit die Kräuter entfernen.
4. Die Rippchen in Stücke schneiden. Das Gemüse gut vermengen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rippchen und das Gemüse auf Tellern anrichten und servieren.