Eine köstliche Apfel-Topfen-Terrine, perfekt für einen süßen Abschluss oder als erfrischender Snack.
Zutaten
- 1 Kastenform mit 1,2 Litern Fassungsvermögen
- Frischhaltefolie
- Rapsöl zum Einfetten der Form
- 250 ml Apfelsaft
- 4 EL Zucker
- 1 TL Limetten- oder Zitronensaft
- Einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
- 3 Äpfel (z.B. Gala)
- 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
Für die Topfenmasse:
- 500 g Topfen
- 125 g Zucker
- 1 Limette oder Zitrone, abgeriebene Schale
- 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 250 ml Schlagobers, steif geschlagen
Für die Garnitur:
- Rosé, rote und grüne Zuckerperlen
- 1-2 EL fein gehackte Pistazien
Zubereitung
-
Vorbereitung der Form: Die Kastenform leicht mit Rapsöl einfetten und vollständig mit Frischhaltefolie auslegen, dabei die Ränder überstehen lassen, um die Form später bedecken zu können.
-
Apfelsaft vorbereiten: Apfelsaft, Zucker, Limetten- oder Zitronensaft und gegebenenfalls Lebensmittelfarbe aufkochen. Einen Apfel nach Belieben schälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel in 5 mm dicke Scheiben schneiden und im Apfelsaft knapp weichkochen. Die Apfelscheiben herausnehmen und sorgfältig in die vorbereitete Form schichten.
-
Gelatine hinzufügen: Die gut ausgedrückte Gelatine in 100 ml heißer Apfel-Kochflüssigkeit auflösen und über die Apfelscheiben in die Form gießen. Kühl stellen, bis die Masse fest wird.
-
Apfelpüree zubereiten: Die restlichen zwei Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In der restlichen Kochflüssigkeit (ca. 150 ml) zugedeckt weichkochen, pürieren und kühl stellen.
-
Topfenmasse herstellen: Topfen, Zucker und die abgeriebene Schale der Limette oder Zitrone verrühren. Die gut ausgedrückte Gelatine im warmen Wasserbad auflösen. 2-3 EL der Topfenmasse zur Gelatinemasse geben und gut verrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren zur restlichen Topfenmasse geben. Das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben. Die Topfenmasse auf die Apfelscheiben in die Form geben, glattstreichen und zugedeckt 4-6 Stunden kühl stellen, bis die Masse fest wird.
-
Servieren: Kurz vor dem Servieren die Terrine auf eine Platte stürzen und die Frischhaltefolie entfernen. Mit Zuckerperlen und fein gehackten Pistazien garnieren und mit der Apfelsauce servieren.
