Omelette soufflée mit Morcheln Rezept

Ein köstliches Omelette Soufflée mit zarten Morcheln, perfekt für ein besonderes Frühstück oder Brunch.

Zutaten

Für den Omelettenteig:

• 2 Eigelb
• 2 EL Topfen
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• 2 Eiweiß, steif geschlagen
• Butter oder Bratfett

Für die Morcheln:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 250 g frische Morcheln, geputzt, längs halbiert oder geviertelt
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Für die Salatsauce:

• 3 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Rapsöl
• 1 TL flüssiger Honig
• 100 – 150 g Portulak

Zubereitung

1. Omelettenteig zubereiten:
2. Eigelb rühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
3. Topfen, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

4. Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.

5. Omeletten ausbacken:

6. Aus dem Teig in heißer Butter vier Omeletten backen.
7. Die Unterseite so lange backen, bis die Oberfläche gestockt ist.

8. Die fertigen Omeletten warm stellen.

9. Morcheln zubereiten:

10. Schalotte in Butter andünsten.
11. Morcheln hinzufügen und 3-4 Minuten mitdünsten.

12. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

13. Salatsauce zubereiten:

14. Alle Zutaten für die Salatsauce gut verrühren.

15. Anrichten:

16. Portulak auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce beträufeln.
17. Die Omeletten auf die Teller legen, die Morcheln darauf verteilen und die Omeletten überschlagen.

Guten Appetit!