Ein köstliches italienisches Rezept für Involtini mit einer aromatischen Tomatensauce.

Zutaten

• Zahnstocher oder kleine Spieße zum Fixieren
• Tomatensauce:
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• Butter zum Dämpfen
• 500 g geschälte, entkernte und gewürfelte Tomaten
• ¼ Teelöffel Zucker
• Salz und Pfeffer
• 75 g frische oder 8 g getrocknete Steinpilze (eingeweicht)
• 200 g Zucchini, in etwa 8 cm lange Julienne geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 8 Kalbsplätzchen à ca. 60 g
• Salz und Pfeffer
• 8 kleinere Scheiben Rohschinken
• 8-16 Salbeiblätter
• Bratbutter oder Bratfett

Zubereitung

1. Tomatensauce zubereiten:
2. Den Knoblauch in Butter andämpfen.
3. Die Tomaten hinzufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Mischung halb zugedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen.

5. Pilz- und Zucchinifüllung vorbereiten:

6. Die eingeweichten Steinpilze in Stücke schneiden.

7. Die Zucchini und die Pilze in Butter etwa 5 Minuten dämpfen.

8. Involtini zusammenstellen:

9. Die Kalbsplätzchen mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Jedes Plätzchen mit einer Scheibe Rohschinken, einem Salbeiblatt sowie etwas von der Pilz- und Zucchinimischung belegen.

11. Die Plätzchen aufrollen und mit Zahnstochern oder kleinen Spießen fixieren.

12. Involtini braten:

13. Die Involtini in heißer Bratbutter rundum 8-10 Minuten braten.

14. Anrichten:

15. Die Tomatensauce auf vorgewärmte, tiefe Teller verteilen.
16. Die Involtini darauf anrichten und sofort servieren.