Erdbeerkuchen mit Quark Rezept

Ein köstlicher Erdbeerkuchen mit einem feinen Topfenbelag, perfekt für warme Tage.

Zutaten

Teig

• 200 g Mehl (z.B. halb Weizenmehl, halb Dinkelmehl)
• ¾ TL Salz
• 1½ EL Zucker
• 80 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 0,75 dl Wasser
• 1 EL Essig
• (alternativ: fertiger Butterkuchenteig)

Belag

• 4 EL Erdbeermarmelade
• 4 Eier
• 180 g Zucker
• 300 g Obers-Topfen
• Abgeriebene Schale und Saft von 2 Limetten
• Saft von 1½ Zitronen
• 500 g Erdbeeren, geputzt und in Scheiben geschnitten
• Zucker zum Bestreuen
• Pfefferminze zum Garnieren

Zubereitung

1. Teig vorbereiten:
2. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.
3. Die kalte Butter hinzufügen und alles zu einer krümeligen Masse verreiben.
4. Eine Mulde in der Mitte formen und Wasser sowie Essig hineingeben.
5. Alles zu einem Teig zusammenfügen, dabei nicht kneten.

6. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

7. Teig ausrollen:

8. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen.
9. Den ausgerollten Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und den Boden dicht einstechen.

10. Das Blech für 15 Minuten kühl stellen.

11. Belag vorbereiten:

12. Den Teigboden mit Erdbeermarmelade bestreichen.
13. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen (ca. 4-5 Minuten).
14. Den Obers-Topfen, die abgeriebene Limettenschale, den Limettensaft und den Zitronensaft unterrühren.

15. Diese Mischung auf den Teigboden gießen.

16. Backen:

17. Den Kuchen im vorgeheizten Rohr bei 220°C auf der untersten Schiene 25-30 Minuten backen.

18. Den Kuchen anschließend auskühlen lassen.

19. Servieren:

20. Den Kuchen in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten.
21. Die Erdbeerscheiben darauf verteilen und mit Zucker bestreuen.
22. Mit Pfefferminze garnieren.

Guten Appetit!