Pflaumenblechkuchen mit Mascarpone-Guss Rezept

Ein köstlicher Kuchen mit saftigen Pflaumen und einem cremigen Mascarpone-Guss, ideal für jede Gelegenheit.

Zutaten

• 8 Tartelettes-Förmchen (12 cm Ø) oder 1 Backblech (28 cm Ø)
• Backpapier

Teig

• 200 g Mehl (z.B. halb Weizenmehl, halb Dinkelmehl)
• ¾ TL Salz
• 1½ EL Zucker
• 80 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 0,75 dl Wasser
• 1 EL Essig
• (oder Fertig-Butterkuchenteig)

Belag

• 3 – 4 EL gemahlene Mandeln
• 100 g weiche Amaretti
• 600 g rote oder blaue Pflaumen, entsteint und in Schnitze geschnitten

Guss

• 250 g Mascarpone
• 0,5 – 1 dl Milch
• 2 Eier
• 1 EL Maisstärke
• 2 – 3 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Mischen Sie das Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel. Fügen Sie die Butter hinzu und verreiben Sie alles zu einer krümeligen Masse. Formen Sie eine Mulde in der Mitte. Gießen Sie Wasser und Essig hinein und fügen Sie die Zutaten zu einem Teig zusammen, ohne ihn zu kneten. Wickeln Sie den Teig in Folie und stellen Sie ihn für 30 Minuten kühl.

2. Teig ausrollen: Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 6-8 kleinen oder 1 großen Rondelle aus. Legen Sie die vorbereiteten Förmchen oder das Blech mit dem Teig aus und stechen Sie den Teigboden mehrmals ein. Stellen Sie das Blech erneut für 15 Minuten kühl.

3. Belag vorbereiten: Zerbröseln Sie die Mandeln zusammen mit den Amaretti und verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf dem Teig. Legen Sie die Pflaumenschnitze darauf.

4. Guss anrühren: Vermischen Sie alle Zutaten für den Guss in einer Schüssel und gießen Sie die Mischung gleichmäßig über die Pflaumen.

5. Backen: Backen Sie den Kuchen auf der untersten Rille in einem auf 220°C vorgeheizten Ofen. Kleine Bleche benötigen 20-25 Minuten, während ein großes Blech 30-35 Minuten backen sollte. Lassen Sie den Kuchen leicht oder vollständig auskühlen.

6. Servieren: Schneiden Sie den Kuchen gegebenenfalls in Stücke und richten Sie ihn auf Desserttellern an.