Leckere Mandel-Schnitten mit einer Füllung aus Eigelb, Zucker und Mandeln, bedeckt mit einer luftigen Mandel-Japonais.
Zutaten
- Backpapier
- 250 g fertiger Mürbeteig
- 4 EL Aprikosenmarmelade, nach Belieben erwärmt und durch ein Sieb gestrichen
Füllung
- 3 Eigelb
- 100 g Zucker
- ½ Päckchen Vanillezucker
- Schale von ½ Zitrone, abgerieben
- 75 g flüssige Butter
- 3 EL Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
- 100 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 3 Eiweiß, steif geschlagen
Mandel-Japonais
- 4 Eiweiß
- 175 g Zucker
- 1 EL Mandel- oder Bittermandellikör, nach Belieben
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Mehl
Zubereitung
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Teig vorbereiten: Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 2-3 mm dick ausrollen. Eine vorbereitete Backform damit auslegen. Anschließend für 15 Minuten kühl stellen.
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Füllung zubereiten: In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die abgeriebene Zitronenschale und die flüssige Butter hinzufügen und gut vermischen. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel vermengen und unter die Eigelbmasse heben. Schließlich den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterziehen.
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Schichten: Zuerst die Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Danach die Füllung darauf geben. Die gesamte Schicht für 30 Minuten kühl stellen.
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Mandel-Japonais herstellen: Die Eiweiße steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Nach Belieben den Likör unterrühren. Die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl vermengen und unter die Eiweißmasse heben. Diese Mischung gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
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Backen: Die Mandel-Schnitten im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens für 30-40 Minuten backen. Falls nötig, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, um eine zu starke Bräunung zu vermeiden. Nach dem Backen die Schnitten in der Form leicht auskühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in Stücke schneiden.
